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搓汤圆、包汤包……南京秦淮小吃厨艺竞赛考了这两道“根基功”
2025-12-13 02:13:59
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扬子晚报网12月10日讯（记者 张可 文/摄）12月10日，南京役夫庙-秦淮景物带管委会工会协同会、南京秦淮餐饮小吃协会举办2025年“秦淮能笨拙匠杯”烹调本领竞赛。来自秦淮人家、奇芳阁、安宁土等近10家餐饮企业的近20名选手齐聚。大厨们现场比拼的并非“山珍海味”，而是南京满大街可睹的“本原小吃”——汤圆、小笼包。
本次竞赛，投入的各单元选送改进菜现场展现，而正在现场操作枢纽，大厨们则比拼“雨花石汤圆”“鲜肉小笼包”两道小吃。前者哀求汤圆用可可粉、南瓜粉、火龙果汁、菠菜汁等原料调色，模仿雨花石的彩色纹途。制品哀求制型自然敏捷，样子各异，斑纹清楚，汤汁清新，制品无硬心夹生景色，口感软糯，无露馅裂口，外貌细腻腻滑。后者哀求汤包的收口采用微微启齿的“鲫鱼嘴”制型，包子的皱褶纹途清楚、精密平均，不得少于24道，外皮厚薄平均、韧性足，汤汁充塞、馅心鲜嫩。
固然是两道寻常小吃，但大厨们都闪现了各家的特征。“我防卫到雨花石的彩色纹理是区别颜色杂糅、嵌入内芯的，于是我是用了南瓜汁和面，让汤圆内有一条若隐若现、渐变的黄色，来体现这一成就。”
本次竞赛评判员、南京贸易学校教务处主任罗飞先容，“雨花石汤圆”“鲜肉小笼包”这两个种类看似对照普遍，却是市民乘客来秦淮必点的两道小吃，受迎接度很高。要念做得好，对厨师面点根本功哀求很是高，比如对馅芯调制、面点擀制、制型外现都有细巧的哀求。通过选手们现场创制，水准崎岖很容易显示出来。“看似是‘根本功’，原来是‘拉分题’。”罗飞说。
据悉，本次竞赛现场操作总劳绩前6名选手，将授予“秦淮能笨拙匠”称谓，并纳入秦淮区工匠人才贮藏库，优先推举投入“南京工匠”评选。
